PR BOGOR - Hari raya Idul Adha menjadi momen terbaik bagi keluarga untuk berkumpul, sembari bersama-sama menikmati olahan daging kurban.
Salah satu menu favorit olahan daging kurban merupakan satai atau sate. Satai menjadi salah satu hidangan umum dari daging kurban baik itu sapi atau kambing
Namun, sejumlah kesalahan selama pengolahan bisa membuat tekstur daging tak empuk.
Baca Juga: Buronan Koruptor Djoko Tjandra Ditangkap di Malaysia, Menkopolhukam Mahfud MD: Saya Tidak Kaget
Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group, Chef Stefu Santoso mengatakan, langsung mengolah daging menjadi salah satu kesalahan yang kerap terjadi.
Daging kurban baik itu sapi atau kambing berada dalam kondisi sangat segar karena biasanya dipotong dan didistribusikan pada hari yang sama.
Namun, hal inilah yang membuat dagingnya sedikit keras saat diolah terutama menjadi satai.
Baca Juga: Komjen Pol Listyo Beberkan Kronologi Penangkapan Djoko Tjandra, Gunakan Sistem Police to Police
"Meskipun kadang usianya sudah muda. Cuma karena dipotongnya fresh kemudian langsung dimasak, biasanya agak sedikit keras," kata President of Association of Culinary Professionals Chef Stefu Santoso itu dalam Kuliah WhatsApp bersama media belum lama ini.
Kesalahan lainnya, menggunakan mentega atau minyak secara berlebihan dengan tujuan agar daging tak lengket pada pan atau alat memasak.
"Padahal sebenarnya yang lebih penting panggangannya harus benar benar panas secara maksimum baru kemudian daging diletakkan di atas panggangan. Jangan terlalu banyak diberikan minyak atau mentega," tutur Stefu.
Baca Juga: Kabareskrim Komjen Pol Listyo Sigit Prabowo 'Borgol' Langsung Buronan Djoko Tjandra di Malaysia
Terlalu banyak mentega atau minyak justru membuat daging cepat gosong karena dibakar mentega meleleh dan menetes ke dalam bara sehingga api naik lalu menjilat ke seluruh bagian daging.
Selain dibuat satai, daging kurban misalnya kambing bisa Anda bumbui dengan ketumbar, bawang, daun ketumbar dan jintan lalu dipanggang, seperti resep 'Lamb Kofta'.
"Daging akan hitam. Itu efek yang paling utama," demikian kata Stefu.***